熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
（一）营养
香菇是一种木腐菌。碳源：木质素、纤维素、半纤维素、糖、淀粉等；也就是我们常用栽培配方中的主料，如各种阔叶树硬杂木和果木树中获得。氮源：是指我们栽培配方辅料，如麦麸、玉米粉、豆饼等获得。有了上述的碳源和氮源等等加上合理的配方完全能满足香菇生长营养需求。
（二）温度
香菇属耐寒怕热的中低温型菌类，对温度要求范围较广；
1、菌丝生长范围为5—32℃，最适宜温度为24—27℃，在-20℃的条件不死亡；但不耐高温，超过32℃停止发育，35℃以上逐渐死亡，40℃以上全部死亡。
2、子实体对温度要求为：在8—21℃条件下分化，以10—18℃分化最好；5-24℃范围内均生长，昼夜温差大有利于刺激子实体的发生。恒温下很难形成子实体。早春、晚秋以及冬季是长菇好季节。
（三）水分
1、菌丝生长阶段，代料栽培培养料含水量以60%左右为宜；空气相对湿度以60-70%为宜（空气湿度大易导致霉菌流行）。
2、子实体生长阶段培养料的含水量以55左右%为宜，采收第一茬菇后，培养料含水量低于30%，子实体原基难形成，菌棒培养基内需要注水。【必须每采收一茬菇后注一次水】一般注氺15天左右香菇子实体原基开始形成，并保持空气相对湿度在85%最为适宜。但相对湿度长期低于60%，会形成大批菇丁；长期高于90%，则往往发生病害而烂菇等。
（四）光线
菌丝生长不需要光线，完全黑暗情况下都可生长。以微弱光为好。子实体生长阶段，催菇时要求有充足的散射光，这样有利于形成子实体和香菇生长，但光线过强时要注意棚內温度，需适度遮荫降温。
（五）空气
好气性菌类，氧气不足会抑制菌丝生长和子实体的发育。因此出菇场所要求适度通风，但如果经常有较大的风经过，也会使空气湿度降得太低而影响香菇的生长。
（六）酸碱度
要求偏酸性的环境。培养料PH值在3—7均能生长，而以5一6为最适宜。在喷洒用水、菌筒浸水时要注意水质，切忌偏碱性；防治病虫害时最好也不要使用碱性药剂。
香菇对环境条件的要求是相互关联的。从菌丝生长到子实体形成的过程中，可以归纳为：温度先高后低；湿度先干后湿；光线先暗后亮。这些条件既互相联系又互相制约，必须全面予以考虑，才能达到高产优质的目的。